卖炸鸡的摇奶茶的集体盯上轻食 轻食界来新人了！近两年，不论是汉堡炸鸡、快餐拌饭，还是奶茶咖啡，不同品类的餐饮品牌纷纷涉足轻食市场。肯德基推出了子品牌“KPRO肯律轻食”，米村拌饭在部分门店试水轻食能量碗，奈雪的茶则开设了“奈雪green”轻食门店。
越来越多的品牌加入轻食赛道，但消费者是否会长期为健康买单仍存疑问。晓琪在北京生活，上个月甲流痊愈后食欲下降，开始尝试轻食。她发现外卖平台上的“KPRO”总是排在搜索结果首位，便点了几次尝试。作为肯德基旗下的新品牌，“KPRO”在视觉设计上与传统肯德基形成了鲜明对比，似乎表明了低卡轻食和高热量炸鸡汉堡的不同定位。
余启明在杭州一家互联网大厂工作，他出于好奇点了一份“烤牛小排烤蔬谷物能量碗”。虽然肉的分量不错，但整体感觉并无特别之处。除了肯德基，其他品牌也纷纷推出轻食产品。米村拌饭推出了时蔬能量碗，价格相对较高。奈雪的茶在深圳前海开出了“奈雪green”轻食门店，主打绿色清新风格。Tims天好咖啡也在去年上线了轻食能量碗，但反馈褒贬不一。永和大王升级了子品牌“唬吃唬吃”，专门售卖轻食，但最终因经营不善而关闭。袁记云饺也曾尝试推出低脂低负担的饺子。
轻食的核心概念是“轻”，意味着少油少盐的烹饪方式以及低脂肪、低热量、高蛋白质的特点。然而，余启明发现KPRO的能量碗并未提供具体的营养成分表。他通过称重计算出碳蛋脂克重比例，并分享到社交媒体，引发了广泛关注。相比之下，晓琪更看重轻食的口感，尤其是烤蘑菇给她留下了深刻印象。
轻食不仅代表健康，还象征着都市丽人的精致生活。张栗在上海工作时，曾羡慕同事选择Wagas轻食店而非烤肉聚餐。她后来决心成为健康饮食的白领，开始频繁食用轻食。轻食在中国最初出现时，与中产生活方式紧密相关。2002年，美国创业者Scott Minoie在上海开出“新元素”餐厅，开启了贵价轻食时代。那时，用餐空间的考究提升了轻食的身价。然而，随着外卖平台的发展，轻食品牌逐渐转向性价比更高的路线。许小喵创立的“沙野轻食”定价在30元左右，迅速受到市场欢迎。
轻食品牌为了迎合消费者口味，不断进行创新。KPRO提供的全是加热后的食材，口感更好。许小喵认为，行业竞争加剧对轻食品牌有利有弊。一方面，消费者接受度提高，上游供应链更加完善；另一方面，跨界品牌的涌入打乱了行业的运营和定价思路。轻食品牌在拓店时也面临地域限制，无法像茶饮、快餐品牌那样大规模下沉。
尽管如此，一些品牌依然看好轻食市场的潜力。奈雪的茶在2025年的中期业绩报告中提到，“奈雪green”首店开业三天销售额超过12万元，复购率达到40%。米村拌饭在2024年快速扩张，但也面临亏损压力。依托百盛中国成熟的供应链体系，KPRO在2025年迅速扩张至180多家门店。艾媒咨询数据显示，2024年国内轻食市场规模突破3200亿元，预计2026年将超过5000亿元。
张栗在离开上海回到济南后，开始自己烹饪健康餐。她最常做的是清炖排骨，搭配贝贝南瓜和玉米，既美味又健康。她偶尔也会购买蛋白粉来补充蛋白质，简化烹饪步骤。轻食不仅仅是一种食物选择，更是一种健康生活方式的体现。
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